居酒屋定番メニュー『手羽先』！ＢＢＱアレンジご紹介！意外と知らない手羽先の栄養素も合わせてご紹介いたします♪
外の皮はパリッと、中はジューシー、居酒屋定番メニューの手羽先。居酒屋に行ったら一回は頼むのではないでしょうか。そんな手羽先をＢＢＱにて、更なるおいしさになるレシピと以外に知らない手羽先の栄養素、BBQには欠かせない理由をご紹介♪
ＢＢＱで『手羽先』がオススメの理由
手羽先は塩コショウで焼くだけでなく、タレを塗り濃い味をつけたり、長時間煮込みほろほろにしたりと用途は様々です。地域によってはおでんに入れているとこも少なくはないです。手羽先は豊富な油分と独特のうま味があり世代を超えて好まれる食材でもあります。そんな手羽先、少し食べにくいとは思いませんか？大胆にかぶりつくものの骨に肉が残り、もったいないと思ったりしますよね。実は手羽先も食べ方があるんです！
手羽先の食べ方
まず、両手で手羽先を持ち関節部分を折ります。次に折った部分から口にいれます。かじりながら肉を引きはがすように食べます。２つに分けることによって一口で食べやすい大きさになります。
本的に手羽先は３つの骨で構成されています。１つは先の部分、もう２つは一番太い部分に２本。肉はその骨の関節部分についています。骨の形などを理解すると食べやすさが増してよりストレスなく食べることができますね♪
『手羽先』を使ったＢＢＱレシピをご紹介
簡単手羽先の旨辛煮
Recipe
簡単手羽先の旨辛煮
1
手羽先をジップロックに入れてその中に塩、ブラックペッパー、片栗粉を入れてよく振って絡めます。
2
少し多めに油を引いたフライパンを皮面から中火で焼いて蓋をします。蓋がなければアルミなどで代用。
3
皮面を４分ほど焼いてもう片面もじっくり焼きます。焼いている間にタレを合わせておきます。
4
焼けたら余分な脂をキッチンペーパーなどでふき取りタレを入れます。
5
少しとろみが付くくらいまで煮詰めて全体に絡めたら出来上がりです。
ポイント
鶏肉により柔らかく仕上げたい場合はフォークなどで何か所か突き刺しておくと柔らかく、味も染み込みおいしくなります。
ダッチオーブンで手羽先のＢＢＱ焼き
Recipe
ダッチオーブンで手羽先のＢＢＱ焼き
2
キッチンペーパーなどの上に酒で揉んだ手羽先を置いて水気を切ります。
4
鉄板の上にクッキングシートを敷いて手羽先を乗せます。
5
１０～１５分ほど焼きます。心配な場合は切り込みを入れて血が出てこなければ大丈夫です。
ポイント
塩コショウを岩塩とブラックペッパーに変えることでまた違う味わいになるので是非試してみてくださいね♪
手羽先のバター醤油焼き
Recipe
手羽先のバター醤油焼き
1
手羽先にフォークやナイフなどで刺し込み、味を浸透しやすくさせます。
3
フライパンにサラダ油を引いて手羽先を焼いていきます。
4
中火でじっくりと両面焼き目が付くように焼いていきます。
5
火が通ったら強火にしてバター、醤油の順番で入れます。
6
バターが溶けて全体的に手羽先に絡まったら完成です。
ポイント
バター醤油を作るときは食材が手羽先に限らず、バター、醤油の順番でいれるといいです。醤油は火が通れば通るほど塩味が増します。同時に苦みも増します。そのためバターから先にいれることによってバターの油分が醤油をカバーしてくれてお互いの風味を残した仕上がりになります。参考にしてみてください♪
名古屋風旨辛手羽先
Recipe
名古屋風旨辛手羽先
1
ジップロックの中に小麦粉と味の素を加えてよくまぶします。
2
小さめのボウルにタレをすべて合わせておきます。この時に味を見てお好みで調整します。
3
中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、①の手羽先を皮の方から焼き始めます。
4
蓋をして５分ほど焼きます。５分経ったらひっくり返し１０分ほど少し火を弱めて焼きます。
5
キッチンペーパーなどで余分な脂を取ってタレを流し込みます。少し煮詰めて絡めれば完成！
ポイント
皮の方から焼くのには理由があり、皮には油分が沢山含まれています。皮の方から焼くことによってフライパンに引っ付くことを防ぎ、カリッと焼き上げることができます。
そもそも『手羽先』とは？
手羽先は名前の通り、にわとりの羽の先端部分のことを指します。人間の体で例えると肘から指先の部分のことになります。手羽先にはコラーゲンが豊富に含まれており男女共に人気の食材です。
手羽先が有名になり始めたきっかけとして名古屋の存在が欠かせません。名古屋には手羽先の発祥のお店と言われる有名店があります。そこの店主がいままでにない唐揚げを出したいと思い、買い出しに行った際に思いついたのが手羽先の唐揚げです。名古屋で好まれる手羽先は、揚げた手羽先にその店独自の甘だれ、塩コショウ、白ごまで味付けをしたもの。当時は手羽先の唐揚げは珍しく独特なうま味と見た目のインパクトが大いに喜ばれ人気商品になっていったといわれています。
『手羽先』の栄養について
手羽先の主な栄養はたんぱく質が多く、脂質も多い。皮で覆われていて関節があるのでコラーゲンやコンドロイチン硫酸が豊富です。コラーゲンは美容にいいことは有名です。そのほかにも口、鼻、喉などの粘膜にも良く、歯周病の進行も防ぐことが知られています。いつまでも若々しくぷりぷりな肌や歯茎を保つためにもコラーゲンは必須ですね♪
また、コンドロイチン硫酸には水分の保持、調節、物理的な刺激に対する吸収剤としての働きがあります。特に体の関節や結合組織に多く存在します。潤滑剤の役割を果たすとして知られています。BBQでは膨大な体力と強い紫外線にさらされる状況が多いです。そんなＢＢＱには手羽先は欠かせない食材ということですね♪
まとめ
おいしくジューシーなお肉、手羽先。そのおいしさは調理法によってさらに高見へ。栄養も人間に必要なコラーゲン、たんぱく質と共に豊富。そんな手羽先はBBQのレギュラー入り間違いなし！ということがわかっていただけたでしょうか。女性も男性も喜ぶこと間違いなし！是非活用してみてくださいね♪
