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普段のBBQに革命を起こす!プロの味、お肉の漬け込み方をご紹介いたします!応用レシピも併せてご紹介♪
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漬け込み肉は、そこまで高いお肉でなくともおいしくなり、味のバリエーションが多いため飽きることなくBBQを楽しむのに最適な調理方法と言えます。そんな漬け込み肉のレシピを今回はご紹介いたします♪

最近では、韓国ブームと共にサムギョプサルなどのキムチや香辛料多めの食材と一緒に食べたり、甘辛タレに漬けてあるお肉を焼いてたべたりと、そのままのお肉を塩コショウだけで食べることの方が少なくなり、様々なお肉の調理方法が当たりまえのように行われています。BBQに合うおすすめの漬け込み肉をご紹介します!

オススメ『漬け込み肉』4選♪

大人から子供まで食べれる甘ダレ漬け込み肉

Recipe
大人から子供まで食べれる甘ダレ漬け込み肉
調理時間
15
材料
牛バラ肉
500g
醤油
大さじ4
砂糖
大さじ2
おろしにんにく
小さじ1
刻みネギ
大さじ3
ごま油
大さじ1
胡椒
少々
いりごま
少々
1
ネギはみじん切りにします。できるだけ長ネギの白い部分を使うようにしましょう。
2
肉以外の材料をすべてこの中に入れます。砂糖などが溶けにくいためよく混ぜます。
3
タレの中に肉をいれて肉が崩れないように揉みます。
4
5~6分置いたら味が染み込みます。
5
焼くときは少し焦げやすいので注意が必要です。
ポイント
今回は子供も大人も好きな甘しょっぱい醤油ダレで牛肉を漬け込んでいます。本来の味を生かしながら醤油の香ばしさが加わった漬け込み肉です。 このタレは、牛カルビや、ステーキ肉にも合います。それぞれ肉の厚さによって漬け込む時間を調整して焼くことをおすすめします。

豚肉の麹漬け

Recipe
豚肉の麹漬け
調理時間
約30
材料
豚ロース
300g
塩麹
20g
サラダ油
適量
1
常温に戻して筋を切った豚ロースに塩麹を薄く塗り、ラップをして冷蔵庫、またはクーラーボックスに30分ほど置きます。
2
フライパンにサラダ油を引き、中火で熱し麹に漬けたロース肉を入れます。
3
2~3分ほど中火から弱火で焼き、裏返してさらに3分ほど加熱します。
4
BBQコンロで焼く場合は、強火の炭の上に3分乗せて遠火の炭の上に5分ほど置いたら火が通ります。
5
お好みの大きさに切って完成です。
ポイント
麹は様々な場面で活用されて肉を柔らかくし、うま味を加える最適な調理法ともいえる材料なんです。では、なぜ麹を入れると肉が柔らかくなるのかを説明いたします。麹はカビの一種である「麹菌」を米に繁殖させたもの。この麹菌が、米のでんぷんをブドウ糖に、タンパク質をうまみ成分・グルタミン酸などの、アミノ酸に分解します。つまり、麹は自ら甘味と旨味を作り出しているため、料理につけるだけで、美味しく感じるのです。塩麹とは、この麹に、保存のため塩を混ぜたものなんです。 ちなみに、麹は出汁の代わりにも使われ、味噌汁などにいれてもおいしくなります。活用してみてくださいね♪

漬け込み旨辛豚肉ホットドック

Recipe
漬け込み旨辛豚肉ホットドック
調理時間
約20
材料
豚バラ肉
500g
コチュジャン
お好みで
唐辛子粉末
小さじ1
醤油
小さじ1
砂糖
大さじ1
おろしニンニク
大さじ1
ごま油
大さじ1
胡椒
小さじ1
レタスorえごま
8枚枚
コッペパン
4個
1
豚バラ肉を漬け込む20分前には常温に戻しておきます。
2
ボウルに肉以外の材料をすべていれて混ぜます。
3
そこに豚バラ肉を入れて混ぜて漬けます。
4
5~6分ほど置いたら、フライパンに油を引いて熱し、肉を焼いていきます。
5
焼けた物から器に取ります。
6
コッペパンに切り込みを入れてBBQコンロまたは、別のフライパンで表面に焦げ目が付くくらい焼いていきます。
7
焼けたらそこにレタスまたは、えごまを乗せてその上に焼いた肉をのせて完成です。
ポイント
辛すぎると感じた場合はチーズがおすすめです。チーズの脂分が口をコーティングしてくてれ、辛さを軽減します。また、チーズの味と今回の漬け込み肉の味がとても合い、オススメです!

ペッパーランチ風ビーフスライス

Recipe
ペッパーランチ風ビーフスライス
調理時間
約30
材料
ごはん
250g
牛小間切れ
180g
★酒
大さじ2
★しょうゆ
大さじ2
★おろしにんにく
小さじ1
コーン缶
100g
バター
20g
ブラックペッパー
適量
焼き肉のタレ
大さじ4
キャベツ
1/8玉
1
キャベツを千切りにして水にさらしておく。コーンは水を切っておく。
2
★漬けダレを合わせて牛小間切れをつけて10分涼しい場所においておきます。
3
熱したホットプレートまたは、大き目のフライパンに油を引き、漬け込み肉の汁を少しかけながらお肉を軽く炒め、端に寄せます。
4
お肉を寄せたらキャベツを敷いて炊いた米を上に乗せて、そこにコーンをかけます。
5
最後、頂点にバターを乗せてブラックペッパーをかけて、全体的に焼き肉のたれをかけて、崩しながら食べます。
ポイント
これは、石焼ビビンバのように米と肉を混ぜて焼きながらたべる料理です。米に少しおこげができるくらいがおいしいです。大人だけで食べる場合は、ブラックペッパーとニンニクを多めにしてもおいしくなります。

漬け込み肉のおいしさの秘密

漬け込み肉の最大の特徴はタレの香りです。お肉は少なからず生臭さがあります。その臭さがお肉を苦手にさせる要素の一つです。ですが、タレに漬け込むことによって肉の臭みを減らし、おいしくしてくれます。香りは料理を作るうえで重要な要素です。お肉を焼いたときに発生する食欲をそそる香りは、アミノ酸と糖が引き起こすメイラード反応によるもの。パンを焼いたときや、すき焼きを調理するときに出るよい香りも同じです。

お肉を素焼きにするだけでもメイラード反応は起きるのですが、お肉に含まれる糖が少ないため、それほど活発な反応はみられません。ところが、糖やアミノ酸を多く含むたれに漬け込んだお肉を焼くと、メイラード反応やカラメル化反応が同時に活発に起こり、食欲をそそる独特な香りがたくさん生み出されるのです。

子供や大人まで幅広い世代に漬け込み肉をオススメする理由

育ち盛りの子供にオススメの理由

たんぱく質を構成しているアミノ酸は人が生きていくうえで欠かせない栄養素の1つです。人間に必要なアミノ酸のうち、体内で十分な量を合成できず、食物から摂取しなければならないアミノ酸のことを「必須アミノ酸」と言います。

必須アミノ酸は、【ロイシン、バリン、イソロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、ヒスチジン】の9種類存在します。乳幼児はその9種類にアルギニンを加えた10種類が必須だといわれています。

アルギニンは、成長ホルモンの分泌を高めるなど、成長を促進する働きがあるため、乳幼児はアルギニンを大人以上に食事から摂取する必要があります。こうした必須アミノ酸を過不足なく補うには、アミノ酸バランスに優れたお肉が重要となってくるというわけです!子供の健全な成長のためには、必須アミノ酸を豊富に含んだ肉類などを十分に食べさせることが大切な要素の一つです。

ダイエットに必要な食材は以外にも「お肉」

「お肉を食べると肥満になりやすい」というのは、よくある誤解の1つです。肥満のメカニズムは非常にシンプルです。摂取カロリーが消費カロリーよりも多いと、余分なカロリーが体内に蓄積され、皮下脂肪や内臓脂肪として蓄えられます。食べた分よりも多くのカロリーを消費すれば、決して肥満になることはありません。ここで忘れてはならないのが、「筋肉がなければ脂肪は燃焼しない」ということです。ダイエットをするには、燃焼させる筋肉が必要で、その筋肉を作るにはお肉が必要というわけですね。

まとめ

普通のスーパーなどで買ってきたお肉をプロの味に仕上げる調理法「漬け込み肉」を今回は少し専門的な調理法と知識を含めてご紹介させていただきました。専門的なといっても、作り方は簡単でBBQでも活用できるものばかりなので是非、試してみてくださいね♪

また、お肉は人間が生きていく中で必須ともいえる食材ということはわかっていただけたでしょうか。子供は成長を促す効果のある成分をお肉から取り入れ、大人はダイエットには欠かせない筋肉を作るために必要な栄養をお肉からとります。これからは「肉は太る」というイメージであったり、「血がどろどろになる」などの考えを改め、食べすぎはもちろんよくないですが、程よくおいしくたべることをオススメします♪

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