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<h1>『魚』について詳しく知ろう♪</h1>
<h2>『魚』の種類</h2>
<paragraph>魚は様々な形のものがあります。それぞれの魚によって骨の位置や内臓の場所が異なり、下ろし方も異なります。</paragraph>
<photo src='https://image.bbq-net.com/Gd5Qdqu0LECw9QApsYZEzsmUgjnmenLElaHbqqWt.jpeg'></photo>
<paragraph>魚は、大きく分けて５種類に分かれます。</paragraph>

<h3>普通型</h3>
<paragraph>主に、スーパーなどに売られている、タイ、アジ、サバなどの事です。比較的に骨もしっかりとしていて下ろしやすく、主婦でも比較的に簡単にした処理を行える形です。普通型の体の構造は共通する部分が多く、アジなどで練習すれば普通型の魚は下せるようになります。</paragraph>

<h3>丸型</h3>
<paragraph>丸型の魚は、フグやハリセンボンなどの魚です。フグは基本的に毒があり、専門的な技術と知識のある者しか調理することはできません。飲食店でも、資格を有している者のみ調理が許されています。</paragraph>

<h3>平型</h3>
<paragraph>平型の魚は、ヒラメやカレイなどです。皆さんは、ヒラメとカレイの違いが分かるでしょうか？覚えやすい言葉があります。「左ヒラメ。右カレイ」という言葉があり、これは、黒い背の部分を上に向けて置き、顔が左側をむいていればヒラメ。逆に、右側をむいていればカレイという見分け方があります。どちらも似ている魚ではありますが、値段も味も全く違い、古くから日本人に好まれているのはヒラメで、お寿司屋さんに行くと必ず頼む方もいるのではないでしょうか。</paragraph>

<h3>細長型</h3>
<paragraph>細長型は主に、ウナギ、ハモ、穴子などの魚です。これらの魚は下すのが比較的に難しい魚です。調理師の業界では、こういった長い魚を下す専用の包丁があるくらい専門的な技術になります。</paragraph>

<h3>サメ型</h3>
<paragraph>サメ型は字の通りサメです。詳しく説明すると、流線型の体をしている。エラの代わりに鰓孔(さいこう)が複数ある。尾びれは上部が下部よりも長い形の魚です。</paragraph>

<h2>『魚』の栄養</h2>
<paragraph>魚は様々な栄養を豊富に含み、人間の体の健康管理に必須ともいえる食材の一つです。そんな魚の持つ栄養を詳しく説明していきます。</paragraph>

<h3>タウリン</h3>
<paragraph>タウリンは目に非常にいい成分で、目の疲れなどが溜まりやすい現代には欠かせない栄養素です。また、成人病などにも効果的で、現代を生きる自分たちに必要不可欠ということですね♪</paragraph>

<h3>ビタミン</h3>
<paragraph>最近、肌荒れやニキビが気になることはございませんか？それはビタミン不足かもしれません。ビタミンは肌を保湿するために必要な成分で、ビタミンを摂取することによって綺麗な肌を保ちます。また、動脈硬化やガンなどを引き起こす悪玉活性酸素を抑えるビタミンも魚には豊富に含まれています。</paragraph>

<h3>ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）</h3>
<paragraph>日々の暴飲暴食なでで溜まる血管内の脂肪やコレステロールが気になる方はこのＥＰＡを摂取する必要があります。魚にはＥＰＡが豊富に含まれています。</paragraph>

<h3>ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）</h3>
<paragraph>ＤＨＡは、頭がよくなる栄養素として一時期有名になりました。近年では、認知症予防や、改善にもつながるとして注目されているすごい栄養素なんです♪また、このＤＨＡは緑茶などに多く含まれるカテキンと一緒に摂取するとさらに効果を増します。</paragraph>

<h3>たんぱく質</h3>
<paragraph>タンパク質は、肉に多く含まれると思いがちですが、魚にも多く含まれていることをご存じでしょうか。タンパク質は、骨以外にも髪の毛や爪などにも多く消費され、毎日摂取しなければならない栄養の一つです。タンパク質は朝に集中して摂取することによって効率的に吸収されるそうです。是非、試してみてくださいね♪</paragraph>

<h3>カルシウム</h3>
<paragraph>魚には多くのカルシウムが含まれています。特に骨さら食べられる魚も多く、摂取しやすいのが特徴です。魚の骨を食べる調理法として骨せんべいなどが有名です。１６０度くらいの油で焦げないようにじっくりと揚げるのがコツです。</paragraph>

<h1>魚の下ろし方</h1>
<h2>『アジ』の下ろし方</h2>
<border><paragraph>①	アジをよく洗います。表面に雑菌や、汚れが付いています。</paragraph>
<paragraph>②	よく洗ったら、アジの<bold>「ぜいご」</bold>と言われる、しっぽから顔の方向へ約３ｃｍほど連なっているギザギザを切ります。右利きの方はアジの頭を左に向けて包丁を寝かせてそこの部分だけを削ぐようにしてきります。この時に包丁の角度を立てすぎると身に包丁が入り可食部が減ります。裏側も同じようにぜいごをとります。</paragraph>
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<paragraph>③	次に「はらわた」を取ります。アジの頭を右にむけて肛門から顎にかけて包丁をいれます。内臓は指でほじれば簡単に取れます。はらわたが取れたらお腹を開き、奥の部分に血だまりのような「血合い」という部分があります。これは一枚、皮のようなものでおおわれているので少しだけ骨に沿うようにして包丁を入れておきます。全て取れたら中を水で洗いよく拭きます。この時に水気が残ると身が痛みやすくなります。</paragraph>
<paragraph>④	次にエラを取ります。エラの部分を開き、身とエラ繋がっている部分に包丁を数か所いれて引き出します。この時、エラは少しとがっている部分があり指が痛い場合はハサミなどを使います。エラも取れたらよく洗い水気を取っておきます。</paragraph>
<paragraph>⑤	次に三枚おろしにしていきます。三枚おろしの基本は、最初に頭を右にむけて「腹、背、背、腹」の順番で包丁をいれます。包丁をいれるときは魚の骨の構造を想像しながら数回に分けて真ん中の背骨の部分に包丁をいれていきます。</paragraph>
<photo src='https://image.bbq-net.com/99l7BiiccVEIAlnlSUkzCxk9OreYOxdY56Mg9mGi.jpeg'></photo>
<paragraph>⑥	魚の構造は背骨を中心に十字に骨が伸びています。三枚おろしなので身二枚と骨の部分一枚にわかれます。背骨に包丁が到達すると「コツコツ」という感覚が指に伝わります。意識しましょう。</paragraph>
<paragraph>⑦	三枚に下ろせたら、腹の骨を引いていきます。腹の部分だけを取るように包丁を寝かせながらゆっくりと包丁をスライドさせていきます。この時にあまりギコギコしないように気を付けます。</paragraph>
<paragraph>⑦	三枚に下ろせたら、腹の骨を引いていきます。腹の部分だけを取るように包丁を寝かせながらゆっくりと包丁をスライドさせていきます。この時にあまりギコギコしないように気を付けます。</paragraph></border>
<paragraph>これでアジの三枚おろしは完成です。新鮮な場合は皮を引き、刺身で。フライにする場合は小麦粉、卵、パン粉をつけて調理していきます。</paragraph>
<photo src='https://image.bbq-net.com/bJvGg3lwCQEjKb3rXrYYokkoRdF2QTKTZQ3HJBVE.jpeg'></photo>

<h1>魚の保存方法</h1>
<h2>一尾の場合</h2>
<paragraph>一尾丸々の場合は、よく洗ってから水気をキッチンペーパーなどでふきってからはらわたとエラを取って再度よく洗いキッチンペーパーに包みラップをして保存します。腐る原因は内臓と水分です。できるだけ水分を取り、内臓をなくしてから保存しましょう。</paragraph>
<paragraph><bold>保存期間は冷蔵の場合は３日ほど。</bold>冷凍の場合は１カ月以内には調理すること。どちらも生食はできません。</paragraph>

<h2>切り身の場合</h2>
<paragraph>切り身の場合は空気に触れる面が多いため腐敗しやすいです。なので、基本的には冷凍をおすすめします。しっかりと水気を取り。一切れずつラップで包み、急速に冷凍します。</paragraph>

<h2>干しものの場合</h2>
<paragraph>干しものは一度冷蔵庫に入っていたり、冷凍から解凍したものは再度冷蔵での保存はオススメできません。冷蔵庫や冷凍など冷たい場所から出した後は必ず湿気が付き、そこから腐敗が進みます。基本的に冷凍での保存をします。</paragraph>
<paragraph>一枚ずつラップで包み空気が入らないようにします。さらにその上からアルミホイルで巻いて冷凍庫にいれます。これは冷凍庫内で区別しやすくする意味もあります。解凍は自然解凍がおすすめです。</paragraph>
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<h1>まとめ</h1>
<paragraph>魚を下す機会や、下ろし方を学ぶ場というのはなかなか無いと思います。こういった調理はできて損はありません。この機会に是非覚えて今後の魚料理のレパートリーを増やしてみてはいかがでしょうか♪また、ＢＢＱでも魚を使う機会は多いと思います。そういった場でスムーズに、安全に調理できるよう知識が必要です。よりＢＢＱを充実させるためにもこのコラムを活用してみてくださいね♪</paragraph>

魚を下ろし方や保存方法はご存じでしょうか？スーパーなどで売られているものはすでに下処理が終わっているものが多いです。ですが一匹買った方がお得であったり、下処理を覚えることで長持ちしたりします！そんな魚の下処理と保存方法についてご紹介します♪

下処理

ＢＢＱでも家庭でも使える、魚の下処理についてご紹介いたします！

<h1>お肉の下処理の方法</h1>
<paragraph>まずは、基本的な「牛肉」、「豚肉」、「鶏肉」の下処理の仕方をご紹介いたします。</paragraph>
<h2>「牛肉」「豚肉」の下処理</h2>
<paragraph>牛肉と豚肉は冷蔵庫から出してすぐのお肉を焼くと、中まで火が通るのに時間がかかったり、肉汁が出やすかったりします。<marker>厚みのあるお肉は３０分前には冷蔵庫から出すようにしましょう。</marker></paragraph>
<paragraph>冷蔵庫にしまっておいたお肉や、冷凍から解凍しようとしたときにお肉から赤い汁がでている光景をよく目にすることはございませんか？それは「ドリップ」というものが出ています。</paragraph>
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<paragraph><bold>ドリップ</bold>とは、<marker>一般には、冷凍肉を解凍した時に肉の内部から分離して出る液体のことを言います。</marker>食肉を緩速凍結すると氷結昌の体積が増加して、細胞組織が損傷し、解凍すると細胞内の可溶成分（たんぱく質、エキス分、ビタミン類など）までも水分と共に細胞外へ流出するため、食肉のうま味が低下すると言われています。また、ドリップには肉の臭みなどもあり、出てしまっている場合はクッキングペーパーなどで拭きとる必要があります。
</paragraph>

<paragraph>肉の下処理には柔らかくする工程がいくつかあります。</paragraph>
<h3>①筋切り</h3>
<paragraph>まず一つは<marker>「筋切り」</marker>です。</paragraph>
<paragraph>身の厚い豚肉のロース肉は、脂身と赤身の境にある筋に包丁で切りこみを入れましょう。加熱した時にお肉が縮みにくくなり、綺麗に仕上がります。薄切り肉でも一枚のまま焼く場合は筋切りをすると丸まりにくくなります。</paragraph>

<h3>②たたく</h3>
<paragraph>二つ目は、<marker>「たたく」</marker>調理方法です。</paragraph>
<paragraph>ステーキ用サーロインやソテー用の厚切り豚ロースは「肉叩き機」で軽く叩いておくと火の通りもよくなり、縮みにくく、口当たりも柔らかく仕上がります。肉叩き機がない場合にフライパンなどで叩く方もいますが、基本的に意味はなく、叩き機の表面にある凹凸に意味があり、繊維を砕き柔らかくします。ない場合はフォークなどで数ヵ所刺しておくのがおすすめです。</paragraph>

<paragraph>塩コショウは、必ず焼く直前にします。<marker>塩を振って放置すると塩分の脱水される効果により、肉汁が引き出されます。</marker>放置すると、肉汁と共にうま味が排出され、水分もでるので固くなる原因になります。これが、パサパサとした食感を産む原因になります。必ず塩コショウは調理の直前にふるうようにしましょう。</paragraph>

<h2>牛肉、豚肉を柔らかくする「麹漬け」</h2>
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<recipe name='牛肉、豚肉を柔らかくする「麹漬け」' time='約60' ingredients='[{"name":"牛肉or豚肉（ロース）","value":"お好みで"},{"name":"うま味調味料","value":"小さじ1"},{"name":"塩麹","value":"大さじ1"}]' process='["それぞれの肉の筋に切り込みを入れるか、肉叩き機で叩いておきます。","蓋のできる保存容器に塩麹を入れてうま味調味料を入れます。よく混ぜてからそこに肉を入れます。","肉をいれたら上までしっかりと浸かるようにします。これで１時間ほど置いたら完成です。","焼くときは軽く麹を落としてそのままフライパンに油を引いて焼いて食べてもおいしいです。"]'></recipe>

<point>塩麹なので少し塩分を含んでいます。味をつける時は塩は使わず、ブラックペッパーや胡椒で味をつけるのをオススメします。この下処理の仕方は、ロース肉だけでなく、牛タンやそのほかのお肉にも使える下処理です。麹には「プロテアーゼ」という成分があり、それがお肉のたんぱく質を分解してくれることによって柔らかくなるという仕組みです。また、麹漬けは表面が焦げやすくなるので火加減には注意が必要です。</point>

<h2>「鶏肉」の下処理</h2>
<paragraph>鶏肉も「ドリップ」をクッキングペーパーでしっかりとふき取りましょう。臭みのある黄色い脂を取り除いて、硬い軟骨があれば切り落とします。フォークで両面を数ヵ所ついておくと焼き縮みが防げて味が染み込みやすくなります。</paragraph>

<paragraph>鶏肉は豚ロースや牛ロースのように厚みが均一ではないでの火の通りを確認することが難しい食材でもあります。そんなときは、<marker>厚い部分を観音開きにします。</marker></paragraph>
<photo src='https://image.bbq-net.com/Us6M7v0nlM85yisPqz8hmQUiOmMuGV7SPaQdzQPO.jpeg'></photo>

<paragraph>まず、皮目を下にします。厚い部分に包丁を寝かせるようにして入れていきます。この時に包丁がどこまで入っているのかを開いて確認しながら切るのがコツです。力ずくで開きすぎるとちぎれる可能性があるので注意しながら開いていきます。しっかりと開くまで切り込みを入れれたら完成です。</paragraph>

<paragraph>ササミは筋があるので取ります。筋があると口当たりが悪く、加熱した時に縮む原因にもなります、ササミの太い方の先端に筋が出ているのがわかると思います。その筋を掴みます。掴みにくい場合はキッチンペーパーなどを使って掴むと掴みやすいです。掴んだら包丁の背の部分を使ってまな板にこするようにして引き抜きます。</paragraph>

<point>包丁が怖い場合は割る前の割りばしに挟み、引っ張ると綺麗に取れるので、試してみてください♪</point>

<paragraph>鶏肉は基本的にモモの部分は脂が多く、焼いてもパサつくことは少ないですが、胸の部分は比較的に繊維質で茹でたり、焼いたりすると水分が飛び、パサついた食感になりやすいです。なので、そういったときに使える下処理が炭酸水に漬けておくという方法があります。炭酸水の炭酸水素ナトリウムがお肉の繊維を柔らかくする効果を持っています。</paragraph>

<paragraph>その効果を応用したＢＢＱでも使えるレシピを一つご紹介いたします！</paragraph>

<h2>チキンの柔らかビール煮</h2>
<photo src='https://image.bbq-net.com/fnVLkBm6Wy3oiOTV23VjNpbO8RMyi7WLrQYFtdRc.jpeg'></photo>
<recipe name='チキンの柔らかビール煮' time='約15' ingredients='[{"name":"鶏むね肉（鶏モモ肉でもいい）","value":"４００ｇ"},{"name":"塩","value":"小さじ1/2"},{"name":"胡椒","value":"少々"},{"name":"玉ねぎ","value":"1個"},{"name":"パプリカ黄","value":"1個"},{"name":"ビール","value":"200ｃｃ"},{"name":"コンソメ","value":"小さじ1"},{"name":"刻みパセリ","value":"お好みで"}]' process='["玉ねぎ、パプリカは５ｍｍ幅の細きりにします。","鶏肉は一口大にカットして、ボウルなどに入れてから塩胡椒を入れます。","フライパンを中火で熱し、鶏肉を中火で３分ほど加熱して裏返します。皮目から焼くとおいしく仕上がります。","玉ねぎ、パプリカ、ビール、コンソメを加え蓋をして中火で１０分加熱します。","全体を軽く混ぜ、中火で５分ほど煮詰めます。","お好みで刻みパセリを加えたら完成です。"]'></recipe>
<point>水分はビールだけです。コンソメは割ってから入れると早く溶けやすいです。</point>

<h3>ここでひとつ豆知識</h3>
<paragraph>ビールを使うことによってお肉が柔らかくなるのは炭酸のほかに、ビールの持つ酵母が活躍しているからなんです。ビールを醸造するときに使われる酵母が「ビール酵母」です。サプリメントや健康食品などにも使われていることで有名です！</paragraph>
<paragraph><marker>ビール酵母は、お肉を柔らかくする効果のほかにも、ビタミンＢ群をはじめ、ミネラル、アミノ酸、食物繊維などの栄養が沢山含まれていて、継続的に摂取することで、食物繊維による便秘予防、お通じ改善、ビタミンB群、たんぱく質、ミネラルなどによる美容効果、ビタミンB群によるエネルギー代謝の促進及び、身体機能全体の活性化などの様々ないい効果があります。</marker>ですが、ビールを毎日飲まなければならないということではないので、お間違いなく。</paragraph>

<h1>まとめ</h1>
<paragraph>今回は、お肉をおいしく、柔らかくする下処理の方法をご紹介させていただきました。様々な方法があり、その中でも、ビールを使ったレシピはBBQらしく、是非おすすめしたいレシピになっています。また、麹なども健康に良く、自宅で漬け込んでBBQにもってくればお店で食べるような味わいのお肉がＢＢＱで食べることができます！是非試してみてくださいね♪</paragraph>

皆さんは普段食べるお肉をどういった方法で下処理を行っていますか？本当にその方法でお肉はおいしくなっているでしょうか？パサパサになってしまったり、水分が出てしまったり、うま味が出てしまっていませんか？そこで今回は、下処理の方法をご紹介します♪

下ごしらえ

普段食べるお肉を格段においしくする『下処理の方法』をご紹介いたします！

<h1>野菜の旬や保存方法、下処理方法とは</h1>
<paragraph>皆さんが普段口にする野菜の正しい下処理の仕方をご存じでしょうか。また、正しい保存方法も紹介していきたいと思います♪</paragraph>
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<h2>代表的な野菜の旬と栄養</h2>
<h3>春　『キャベツ』</h3>
<paragraph>キャベツは、年中出回っていますが、春に出回るものは「新キャベツ」や「春キャベツ」といわれ、人気です。冬のキャベツに比べて結球がふんわりとしていて、巻きがゆるく、内部までしっかりとした緑なのが特徴です。葉が柔らかく甘みがあります。</paragraph>
<paragraph>ビタミンCやビタミンKが豊富なほか、キャベツ特有のビタミンU（別名キャベジン）も多く含んでいます。熱に弱いので、生食で食べやすい春キャベツでこそ効果的にとることができます。また、<marker>ビタミンCは外側の葉と芯の近くの葉に多いので、芯まで残さず使い切りましょう。</marker></paragraph>
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<h3>春　『アスパラガス』</h3>
<paragraph>アスパラガスにはグリーンアスパラガスのほか、缶詰めなどでおなじみのホワイトアスパラガスがありますが、これは全く同じ品種です。ホワイトアスパラガスは発芽後すぐに盛り土をして、日光に当てずに地中で育てます。栄養価はグリーンアスパラガスにかないませんが、クリーミーな舌触りと独特の香りが楽しめます。</paragraph>
<paragraph><marker>グリーンアスパラガスの栄養成分として見逃せないのがアスパラギン酸。</marker>他にも、β-カロテン、ビタミンK、葉酸などが含まれています。一方、ホワイトアスパラガスは日光に当たらないため、栄養価は低く、ビタミンCが少し含まれている程度となっています。</paragraph>
<magazine-link id='30'></magazine-link>

<h3>夏　『トマト』</h3>
<paragraph>食用としてトマトが本格的に市場に出回ったのは昭和に入ってからだそうです。生食用の大玉トマトが一般的でしたが、中玉トマト、ミニトマトなども登場。小さめで甘みの強いフルーツトマトなど、さまざまな品種が生まれ、今では食卓に欠かせない野菜になっています。</paragraph>
<paragraph>「トマトが赤くなると医者が青くなる」と諺があるように、トマトには、β-カロテン、ビタミンCなどの栄養が含まれています。特に注目なのが、トマトの赤い色を作り出すリコピンという色素。リコピンはカロテノイドの一種で、熱に強く油に溶けやすい性質があります。<marker>油と一緒に調理することで体内への吸収量がアップするので、炒め物などで効率よく栄養を摂るのがおすすめです。</marker></paragraph>
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<h3>夏　『きゅうり』</h3>
<paragraph>きゅうりは大別すると白いぼきゅうりと黒いぼきゅうりがあり、日本で栽培されているものの多くは白いぼきゅうりです。またブルーム（表皮につく細かい白い粉）のあるタイプとないタイプがあり、見栄えのよいブルームレスのきゅうりが主流ですが、最近では歯切れが良く、種子の粒が小さいブルームのあるタイプが、生食の他、漬物にも向き、その食味の良さから見直されてきています。</paragraph>
<paragraph>きゅうりは95％以上が水分で、栄養価よりも歯切れのよさやみずみずしさを味わう野菜といわれます。<marker>栄養素としてはβ-カロテンやビタミンKが含まれています。</marker></paragraph>
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<h3>秋　『しいたけ』</h3>
<paragraph>うま味たっぷりのしいたけは、料理の具としてだけではなく、だしとしても重宝されているきのこ。生しいたけは肉厚の食感が楽しめる天ぷらや炒め物などに、干ししいたけはだしやうま味がポイントの煮物や佃煮にと、料理に合わせて使い分けるのがおすすめです。</paragraph>
<paragraph>しいたけは、低カロリーで、ビタミンB1、ナイアシン、葉酸、食物繊維などを含みます。だしの素にもなるうま味は、アミノ酸の一種グルタミン酸によるものです。また、<marker>しいたけに含まれるエルゴステリンという物質は、日に当たることでビタミンDに変化。ビタミンDにはカルシウムの吸収を助けてくれる効果があるので、多めに購入した場合は天日干しにするのもいいでしょう。</marker></paragraph>
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<h3>秋　『さつまいも』</h3>
<paragraph>ほどよい甘みがあり、料理はもちろん、デザートにも幅広く利用できる人気の食材です。日本各地でいろいろな品種が作られており、紅あずまや金時いも、紅いもなどが流通しています。中身まで赤紫色の秘密は、アントシアニンという色素で、ポリフェノールの一種です。さつまいもは切り口が変色しやすいので、切ったらすぐに水にさらすのが、色よく仕上げるポイントです。</paragraph>
<paragraph>さつまいもは、食物繊維の他、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンB6、カリウムなどを含みます。<marker>特にビタミンCは、さつまいも1本でリンゴの4倍以上。</marker>さつまいものビタミンCは他の野菜に比べて熱に強いのもうれしいポイントです。ふかして食べるときには、電子レンジを利用すれば短時間の加熱で済むので、さらに効果的。皮の部分が特に栄養価が高いので、皮ごと利用するのがおすすめです。</paragraph>
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<h3>冬　『カブ』</h3>
<paragraph>かぶの歴史は古く、「古事記」や「日本書紀」にも栽培などの記述があります。<marker>日本の各地で土地や気候にあった品種が生まれており、80品種以上が栽培されています。</marker>聖護院かぶや天王寺かぶはその代表格です。煮崩れしやすいので、調理時、煮すぎには注意しましょう。</paragraph>
<paragraph>かぶは、根はもちろん、葉にも豊富な栄養が含まれています。根の部分には、デンプンの消化を助けるジアスターゼや、たんぱく質の消化を助けるアミラーゼなどの消化酵素が。葉の部分にはβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄などの栄養素がたっぷり含まれています。煮物の印象が強い野菜ですが、かぶのアミラーゼやビタミンCは熱に弱いので、サラダや酢の物、漬物など生食で取り入れるのがおすすめです。<marker>栄養価が高い葉の部分は、軽く塩ゆでしたものを刻んで炒め物にしたり、お味噌汁の具にしたりするなどして、活用しましょう。</marker></paragraph>
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<h3>冬　『小松菜』</h3>
<paragraph>冬を代表する野菜としても知られていて、関東では正月の雑煮にも使われる季節を告げる野菜でもあります。栽培期間が短く、いろいろな環境に適応できるため一年を通して流通していますが、冬が旬の野菜で<marker>おいしい時期は12-2月にかけて</marker>です。12月に入り寒さや霜にさらされることによって葉肉が厚く柔らかくなり、あくが抜けて甘みが増していきます。</paragraph>
<paragraph>緑黄色野菜の中でも栄養価の高さは群を抜いています。カリウム、カルシウム、鉄、β-カロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＫなどを含むほか、鉄分やカルシウムなどはほうれん草以上。特にカルシウムの量は牛乳並みで栄養面では大変優れた野菜です。</paragraph>


<h2>代表的な野菜の下処理</h2>
<h3>【葉物】</h3>
<paragraph>基本的に葉物には多くの虫などが生息している場合が多いです。レタスやキャベツなど何層にもなっているものには特に注意が必要です。</paragraph>
<photo src='https://image.bbq-net.com/FXYoiSZTi72IpEW2IW1yAYuwtpaRBBoQU6geAIxO.jpeg'></photo>
<paragraph>葉物の基本的な熱処理は、塩ゆでが適切といえます。葉物は熱を通すと鮮やかな緑になり、繊維がやわらかくなります。お浸しなどもこういった下処理が大切になってきます。</paragraph>
<paragraph>保存方法は、軟弱野菜なので収穫後、早めに使い切ることをお勧めします。冷凍などは味や見た目がわるくなり、新鮮なものと比べると大きな差が生まれます。</paragraph>

<h3>【根菜・イモ類】</h3>
<paragraph>根菜は基本的にでんぷん質なものが多いです。例えば、サツマイモ、ジャガイモなどです。また、灰汁も多く、一緒にゆでる時は一度、水か酢水につけてから茹でるのがオススメです。特に、ごぼうは酢水につけることによって黒くならず綺麗に仕上がります。</paragraph>
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<paragraph>また、でんぷん質の多い野菜なのでしっかりと加熱しなければお腹を下す可能性があります。竹串などがすんなり通れば大体の根菜の火の通りがわかります。</paragraph>
<paragraph>根菜の保存方法は基本的に常温がおすすめです。ジャガイモなどは芽が生えてきてしまうので調理の時はしっかりと取ってあげるようにしましょう。また、冷凍も可能ではありますが、解凍後はスポンジのような食感になるものがほとんどであまりおすすめはできません。</paragraph>

<h3>【果菜】</h3>
<bold>『きゅうり』</bold>
<paragraph>きゅうりの緑を綺麗に出す場合は、まな板に塩を振りその上にきゅうりを置き手のひらで転がして塩を擦りつけてから沸騰したお湯にさっとくぐらせて冷水にいれます。</paragraph>
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<bold>『なす』</bold>
<paragraph>切ったらすぐに水に付けます。こうすることによって変色を防ぎます。</paragraph>
<photo src='https://image.bbq-net.com/VfLvLeRGOujp22XvXHdyHsN1CnVfr4wYMEUUVHpm.jpeg'></photo>

<bold>『しし唐』</bold>
<paragraph>しし唐などを上げたり、炒めたりそのまま調理する際は、必ず穴をあけます。加熱中に中の吸気が膨張して破裂する可能性があります。</paragraph>

<bold>『オクラ』</bold>
<paragraph>オクラはさっと水洗いしてから塩をまぶして２～３本ずつ指でこすり、うぶ毛を取ります。また、頭の部分のヘタも包丁で取ります。</paragraph>
<photo src='https://image.bbq-net.com/zH2m71RwFPDqs7qDem8tGwWQaiOuYYTCdKGhcaHx.jpeg'></photo>

<bold>『ピーマン・パプリカ』</bold>
<paragraph>半分に切って種の部分と白い部分もしっかりと取ります。</paragraph>
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<bold>『トマト』</bold>
<paragraph>トマトを湯向きする時は、先端に十字に切り込みをいれてから沸騰したお湯に数秒つけて冷水にいれます。</paragraph>
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<h1>まとめ</h1>
<paragraph>ＢＢＱでも家庭でも知っていて損はない、野菜の下処理をご紹介いたしました。また、下処理以外にも旬や保存方法なども知っておくと役立つ知識です！特に旬は、その季節の食べ物は安くなり経済的にもお得になり、尚且つ旬なのでおいしいです！皆さんも、野菜をもっと深くしってＢＢＱや家庭を充実させてくださいね♪</paragraph>

野菜を何気なく使っているのはもったいない！？野菜にもきちんとした下処理や保存方法があるんです♪BBQだけじゃなく家庭でも役に立つその方法をとことんご紹介していきます！

保存方法

みなさん野菜についてどこまで知っていますか？ＢＢＱでも家庭でも知ってて損はない旬や保存方法、下処理をご紹介いたします♪

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